Agafem mostres de raïm sense parar, tastem els
grans continuament i de sobte ja hem passat la meitat del mes; llavors ens
parem un moment a respirar una mica de l’ aire de setembre, al igual que les
nostres vinyes.
Eh sí, perquè la verema de les varietats de raïm negre més
primerenques va ser realment complexa durant aquesta campanya 2012, però al
final aquest mes tant desitjat ha arribat i ara les temperatures diürnes s’ han
suavitzat, el sol encara escalfa i l’ aire fresc de la nit ho acaba d’ afinar:
la maduració dels raïms negres primerencs és al seu punt màxim i amb una càrrega
d’ emocions per a regalar molt interessant!
La primera varietat per a collir és el Merlot, en una parada exposada
de ple als vents frescos de les nits: grans plens, pells i llavors doles, polpa
dolça i fresca... maduracions tecnològica i fenòlica correctes! Estem al
començament de setembre i encara tenim una mica de por del sol en les hores
centrals del dia, però volem portar al celler el nostre Merlot: està al punt! Llavors,
com que encara estem animats de la verema de la Notte Bianca no fem descansar
les nostres llums “mentali” i durant una nit fresca veremem la nostra parcel·la.
Al sortir del sol derrapem i deixem que el Merlot comenci a fermentar amb els
grans sencers. Remontats sovint, delestage,
temperatura estrictament controlada acompanyen la fermentació dels tres clons
de Merlot: UN!
Mentre continuem tastant els grans de raïm, d’ un dia per l’ altre, el
clima decideix canviar: ara podem passejar entre tires de vinya amb camisa fins
quasi al migdia! El sol ara calenta lleugerament els raïms que poden viure uns
dies del tant desitjat setembre. Ara li toca a la Garnatxa negra, en la
seva parcel·la de textura llimosa, exposada tant a la garbinada com al cerç,
amb els olivers i les adelfes que la controlen: la seguim, esperem que les
pells guixudes es relaxin una miqueta i les llavors oblidin els tanins verds...
el color, com és propi de la
Garnatxa, no és gaire intens però les sensacions de fruita
vermella són fantàstiques. Ara sí és Setembre de veritat: la nostra Garnatxa la veremem al matí
aviat i fins que el sol ens deixa, desprès ràpid cap al celler per a elaborar
els tres clons intentatant que les pells puguin transmetre al vi totes aquelles
sensacions de fruita vermella que ens regalaven a la vinya. Remontats
minimitzant les oxidacions, maceracions curtes i una correcta temperatura de
fermentació asseguren que cada matí a l’ obrir la porta del celler els sentits
es puguin omplir de fruita vermella: DOS!
A la vall, en un bancal amb un contingut de llims i guix important,
les nostres plantes de Syrah besades pel sol tebi i acariciades per la
garbinada nocturna treballen sense parar per a madurar uns raïms amb un aspecte
perfecte. Van patir una mica aquest estiu tant càlid, però les vam ajudar: l’
aclarida del raïm al juliol volia garantitzar un equilibri entre vegetació i
producció durant la maduració, per tal de poder arribar a veremar uns raïms
correctes sobretot fenòlicament. I ho vam aconseguir: els tres clons de Syrah van respondre molt bé i
els tanins eren dolços i especiats, i la intensitat de color fenomenal. Treballar
el dipòsit del Syrah durant la fermentació va ser una lluita preventiva a les
taques: ja després de poques hores de trepitjar el raïm el color del most era
violeta i a cada remontat augmentaven els reflexos blavosos. Increible Syrah: TRES!
Després de maceracions curtes per a poder extreure tot el caràcter
varietal del nostre raïm, vam descubar una per una les nostres varietats amb un
premsat molt suau.
Tres parcel·les amb tres varietats cada una amb tres clons: la
diversitat enriqueix!
Tres dipòsits amb tres protocols de vinificació diferents: cada
varietat interpretada de forma diferent i respectuosa!
Tres ànims i tres intèrprets de tot el cicle: des de la poda fins al
dipòsit!
1... 2... 3D3 !!!
In vino vivendo ... segueix ...
Entrades
